Kürbismaultaschen mit Apfelrotkraut
- 200 g Dinkelgrieß
- 90 ml Wasser, lauwarm
- 3 EL Olivenöl
- 1 gute Prise Salz
- 500 g Hokkaidokürbis
- 1 TL Zitronensaft
- 3 EL Wasser
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 150 g Räuchertofu
- 30 g Mandelmus
- 60 g Dinkel-Semmelbröseln
- 1 EL Hefeflocken
- Muskatnuss, Paprikapulver
- Salbei (frisch oder getrocknet)
- 600 g Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 100 ml Orangensaft
- Lorbeer, Nelken, Zimt
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 0 Minuten Koch-/Backzeit ca. 0 Minuten Gesamtzeit ca. 0 Minuten
Für den Pastateig:
- Dinkelgrieß mit Salz in eine große Rührschüssel geben und mischen.
- Wasser und Öl dazugeben und mit einem Holzlöffel grob mischen.
- Die Teigbrösel auf die Arbeitsfläche schütten und 10-15 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in einem luftdicht verschlossenen Behälter 20-30 Minuten ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
Für die Kürbisfüllung:
- Den Kürbis in Streifen schneiden und mit Zitronensaft und Wasser beträufeln.
- Den Kürbis erhitzen, bis das Wasser verdampft ist. Das Olivenöl zugeben und Kürbis anbraten.
- Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit dem zerbröselten Räuchertofu zum Kürbis geben, ebenfalls kurz anbraten. Gut würzen.
- Die Mischung in einer Rührschüssel mit Mandelmus, Semmelbröseln und Hefeflocken mischen und abschmecken. Salbei klein schneiden bzw im Mörser kurz anstoßen.
- Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Pastateig darauf dünn zu einem Rechteck ausrollen.
- Jeweils 1 TL der Füllung als Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf eine Hälfte des Teigs legen. Andere Teighälfte darüber falten und die Nahtstellen quadratisch rund um die Füllung gut andrücken. Maultaschen mit einem Messer voneinander trennen, Nahtstellen nochmals gut mit einer Gabel oder den Fingern verschließen und die Pasta auf einem mit Mehl bestäubten Brett ruhen lassen.
Für den Apfelrotkohl:
- Rotkohl fein hobeln, Zwiebel und Apfel würfeln.
- Die Zwiebeln in etwas Olivenöl rösten, Apfel und Rotkohl zugeben und mit Orangensaft begießen.
- Gut würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten.
Die Maultaschen in etwas Olivenöl zusammen mit Salbeiblättern ausbacken und mit Apfelrotkohl servieren.
